Každý týden - často s vaší pomocí - výkonná redaktorka Food52 Kristen Miglore odhaluje recepty, které nemají nic geniálního.

Dnes: Obraťte se na zimní squash do prázdninového balíčku, snídaně a zákusek - zábavná trojnásobná hrozba.

Pokud jste neochvějní o láskyplné dýňové koření lattes a všechny jejich podivné potomky, budete se opravdu líbí tento recept dýňového másla. Bude to všechno, co máte rádi v sezóně, ale zkroutí a zesílíte do více éterické verze dýňového koření, které znáte. To udělá lattes bledý, a spinoffs irelevantní. Ale pokud si obvykle udržet svou vzdálenost od dýně koření všechno, jako já - tvrdí, že si to, a přitom stále pomáhat sami na široký-řezané plátky dýňového koláče a koláč - to recept z vás lháři.

Vychází z kuchařské konzervatoře Pavla Viranta, knihy plné chytrých způsobů, jak zachovat potraviny v sezóně (a pak vařit s konzervami). Jak Food52er AntoniaJames mi řekla, když poslala recept: "Toto dýňové máslo je trochu jako nejchutnější, nejintenzivnější, dokonale ochucený dýňový koláč."

Láskavě, Virant se ani nepředstírá, že by vás udělal správný druh cukru nebo sýrového dýně. Můžete použít libovolnou z roztomilých squashů, které jste si koupili na farmářském trhu, a nejste si jisti, co s tím dělat, a to dokonce i ty, které nemáte, jak se oloupat. Zde jsem použil houpačku kabocha, butternut, žalud a delikátní.

Virantova technika pro vývoj intenzity rychle v jakémkoliv druhu squash je hodně jako geniální Judy Rodgers 'pražená jablková šťáva. Zatímco většina ovocného másla je vařená na varnou desku nebo v pomalém sporáku, "nejvíce koncentrovaná chuť, " píše Virant, "pečeme tykvinu ve dvou fázích:" Za prvé, je to jednoduše na polovinu a naočkované, vařit squash a udělat to je pohovka; potom se nabroušená dužina podruhé opéká v otevřeném pekáči spolu s kořenovou polovinou rovnice.

Více: Získejte tipy na pražení semínek - nevyžadujte žádný recept.

Pražení a míchání zde a tam vystavuje více povrchu k zahřátí a pomáhá to zhrubnout a karamelizovat spíše než pára. A zatímco většina máslového másla je jen máslo v názvu, pečeme s kusy skutečného nesoletého másla, které se přirozeně stává plnější a bohatší na chuť, ale pomáhá i karamelizačnímu procesu.

Směs je také velice sladká s hnědým cukrem, vyrovnaným se solí a jen dostatečným množstvím koření, aby šlehačské chuťové nápoje do popředí vyskočila, aniž by je nechtěně vytáhla z jeviště.

Jak můžete očekávat, toto balení dobře a dělá hezký dárek v jakémkoli rozsahu, který chcete udělat. Také zůstává v lednici několik týdnů a dobře se mrzne, takže můžete mít nyní po ruce, dokud ten poslední host nezanechá v lednu, s několika málo lžícími.

Odtud se Virant přidává do zmrzlinových a dýňových mříží. Zatím naši pomocná redaktorka Sarah Jampel dala na domácí focacciu a na čistém jogurtu. Spisovatelka Marian Bullová mluví o tom, že ho zamíchá do ovesných vloček a uklouzne je do dýňových snídaňových parfaitů, jako by to bylo v pěti. Dělal jsem také svou roli a rozmačkalo máslo na toasty a koláče.

Paul Virant je dýně máslo

Mírně upravené z The Preservation Kitchen (Deset rychlostních tlačítek, 2012)

Dělá asi 6 šálků

Pečená dýně nebo zimní squash:

  • 5 liber (2 až 3) dýně nebo zimní squash, poloviční a semená
  • Rostlinný olej pro potahování

Dýňové máslo:

  • 6 šálků (3 libry) pečené dýně nebo zimní squash buničiny
  • 2 šálky (12 uncí) lehce zabaleného hnědého cukru
  • 1 hůl (4 unce) nesolené máslo, na kostky
  • 1 lžičku kosher soli
  • 1 čajová lžička skořice, zem
  • 1/2 lžičky muškátového oříšku, čerstvě strouhaný
  • 1/2 čajové lžičky zázvoru, uzemněné
  • 1/4 čajové lžičky hřebíčku, mleté

Podívejte se na celý recept (a uložte jej a vytiskněte jej) zde.

Máte geniální recept na sdílení - od klasické kuchařky, online zdroje nebo kdekoli, opravdu? Prosím pošlete mi svou cestu (a řekněte mi, co je to tak chytrá) na adrese [email protected] . Díky AntoniaJames za tohle!

Kuchařka Genius Recepty je tady! (No, skoro.) Nyní můžete předem objednat na ustanovení, abyste získali podepsanou kopii v dubnu, plus 3 hezké receptové karty, které byste mohli zavřít v době dovolené. Zjistěte více o knize zde!

Fotky od Jamese Ransoma