Špatné zprávy, kávové, smažené brambory a další hnědé milovníky jídla světa: Podle nového poradenství Evropského úřadu pro bezpečnost potravin jsou všechny výše uvedené - skoro vše, co hnědé, když je smažené nebo pražené - může mít potenciál zvýšit riziko rakoviny. Možná nejstrašeneji ze všech, tato kategorie potravin obsahuje některé dětské pokrmy. Uh

...

yikes?

Návrh bulletinu potvrzuje, že chemická látka nazvaná akrylamid, která je produkována stejnou chemickou reakcí, která zbarvuje potraviny (čímž je činí chutnější), představuje všechny druhy zdravotních rizik. Některé z nich nejsou obrovské obavy založené na současných úrovních expozice dietou; jako takové, přestože skutečnost, že akrylamid se může dotýkat nervového systému, pre- a postnatální vývoj a mužská reprodukce zní strašidelně, nemusíme se o ně příliš bát. Nicméně, rakovina věc je trochu znepokojující. "Perorálně konzumovaný akrylamid se absorbuje z gastrointestinálního traktu, distribuuje se do všech orgánů a značně se metabolizuje, " vysvětluje tisková zpráva Dr. Diane Benford, předsedkyně panelu CONTAM. "Glycidamid, jeden z hlavních metabolitů z tohoto procesu, je nejpravděpodobnější příčinou genových mutací a nádorů, které se vyskytují ve studiích na zvířatech."

Takže: Jak bychom měli být znepokojeni?

Je třeba poznamenat, že Dr. Benford také zdůraznil: "Zatím lidské studie o expozici akrylamidu z povolání a stravy poskytly omezené a nekonzistentní důkazy o zvýšené hrozbě vzniku rakoviny." Navíc, i když lidé vystavení akrylamidu v průmyslovém prostředí, ve skutečnosti vyvinul některé problémy s nervovým systémem - slabé svaly atd. - ve skutečnosti má jen málo co do činění s tím, co jedli. Řekl Marco Binaglia, vědec, který pomohl vypracovat zprávu úřadu EFSA, TIME: "To bylo díky vystavení pokožky vysokým hladinám akrylamidu, nikoliv spotřebě potravin." Navíc vědci ještě dosud neznají dosáhnout konkrétních dietních doporučení. Řekla Binaglia: "Zjistili jsme možný model postupu, který vysvětluje, jak by mohl akrylamid poškodit DNA způsobem, který vede k buňkám produkujícím rakovinu"; nicméně musíme studovat to mnohem víc, abychom mohli udělat skutečné doporučení k jídlu.

Konečný termín pro přijetí stanoviska je červen 2015 - ale mám také na paměti, že zde mluvíme o Evropě. Jak zdůrazňuje Shape, USA mají své vlastní způsoby, jak regulovat expozici akrylamidu - např. Agentura pro ochranu životního prostředí ji upravuje v naší pitné vodě. Nemáme zatím žádné pokyny týkající se akrylamidu v potravinách, ale můžete snížit jeho expozici tím, že snížíte dobu vaření a konzumujete vyváženou stravu ovoce, zeleniny, celozrnných výrobků atd. Takže ještě nezdělej - ale jen si uvědomte, že se to děje. Zůstat zdravý!