Víno je jako super cool chlapec ve škole, se kterým všichni chceme viset, ale zcela nerozumíme - díky mnoha mýtům o víně, které jsou tam venku. Kdykoli jsme s vínem, zdáme se být chytřejší, kreativnější a atraktivnější. Víno nás dostane. Ale víno může být také hrozivé jako peklo. Zdá se, že existuje řada nepsaných pravidel, které všichni musíme dodržovat, pokud se budeme náležitě a úctivě oddávat tomuto nápoji (samozřejmě i nadále vypadá velmi cool). I když je pravda, že existuje určité umění k vytváření a porozumění dobrému vínu, nemělo by to znamenat, že by to ocenilo.

Jistě, existují určité sýry, které se mohou s konkrétním vínem spáry lépe a je úhledné rozpoznat všechny ty kouzelné příchutě, které jsou tak nápadně zapuštěné do nápoje. Ale neměli bychom nechat všechny ty náročné podvodníky vyděsit, abychom si užili pěknou sklenku toho vína. A navíc, nenechte se odradit od rozšiřování vlastních znalostí o víně a zkoumání. Je na čase skoncovat s těmito hloupými vinařskými mýty. Zde je devět "přikázání" o víně, které byste neměli nikdy cítit, jako byste měli následovat.

1. Vyděláváte více peněz na lepší víno

Jak běží obecná spotřebitelská logika, má smysl, že čím je dražší něco, tím vyšší by měla být kvalita. Dobře věřte tomu nebo ne (trvalo mi to chvíli, abych se o tom skutečně přesvědčila) - to není vždycky v případě vína. Jak Paul Gregutt vysvětlil časopisu Wine Enthusiast Magazine, umístění, obraz, skóre a celebrity spojuje to, co může zvýšit cenu vína, spíše než jeho skutečná kvalita. Ve skutečnosti, mnohokrát, dokonale kvalitní dovážené víno mají tendenci k nadměrnému dodávání vzhledem k ceně, zdůraznil Gregutt. Takže se můžete zcela rozhodnout pro ten láhev s deseti dolary se vším, co se vám líbí bez viny.

2. Chtěli byste cork přes šroub

Dalším propagovaným mýtem je, že víno s víkem je levnější a má horší kvalitu než víno v koksování. Hádej znovu. James Foster, přední vinař v Cupcake Vineyards, řekl Thrillistovi, že ve skutečnosti dává přednost šroubovým uzávěrům, protože nedovolí, aby kyslík v něm zůstal utěsněný (kyslík bude manipulovat s touto chutí) - ale skutečně záleží na víně. Jak bylo vysvětleno v článku Thrillist, ostatní vína využívají korku, protože umožňuje správné množství vzduchu oxidovat taniny.

3. Nechci ochladit červené víno

V mém mozku se mi dělalo to, že je absolutní hřích, aby v ledničce bylo červené víno. No, ukáže se, že je to další špatná koncepce, která se hodí do odpadků. Potravinářský a víno "Sommelier roku roku 2014" řekl Patrick Cappiello Thrillistovi, že servírování červeného vína při pokojové teplotě může ve skutečnosti urychlit proces stárnutí a způsobit jeho nepříjemný vjem. A to je řečeno, měli byste také pamatovat na to, že nikdy neposloužíte víno. Cappiello poukázal na to, že čím víc je chladnější, tím více jsou molekuly zpomalené a zpřísněné (ačkoli vaše chuť bude více znecitlivělá a chuť bude zničena).

Čím je tím teplejší, tím je víc aromatický, což je pravděpodobně jeden z mnoha důvodů, proč tento mýtus vznikl. Avšak pít víno příliš teplé může nechat taniny příliš měkké a alkohol nepříjemně dominantní, vysvětlil Tim Vandergrift ve Winemaker Magazine . Víno není výjimkou pro životní rovnováhu.

4. Nechcete konzumovat boxované víno

Ach, slavné dny vysokoškolského studia. Ukázalo se, že víno v krabičce není jen pro špatné studenty vysokých škol - můžete si být pyšní skutečností, že víno v krabičce není koneckonců tak hříšné. Théllistův sommeliér konzultant, Cappiello, řekl, že podávání vína z krabice je ve skutečnosti docela obvyklé v Evropě. Je to přesně to, co se děje v krabici, na které záleží. Podívejte se na to, co Jeffrey Lindenmuth z epikurních seznamů jako pět nejlepších boxových vín, které byste měli vyzkoušet.

5. Cti víno ve věku

Tvrzení, že víno je lepší a kvalitnější, když je stárlo, je zcela nepravdivé. Je to vlastně zcela nepodstatný faktor, protože to záleží pouze na víně. Ve skutečnosti je 95 procent vína na poličku připraveno k pití, Ross Outon, certifikovaný odborník na víno řekl podle článku AARP. Víno se vyvíjí, jak vysvětluje Outon, a faktory, jako jsou kyseliny, cukry, okysličení, polymerace a vysrážené molekuly, se v průběhu této evoluce vzájemně ovlivňují. Věc je, že všechna vína mají určité časové období, kdy jsou nejlepší. Dnes většina producentů láká jejich víno, takže jsou v pořádku, když je koupíte, i nadále je na vrcholu na jeden rok až na čtyři roky. Takže vyfoukejte prach a vylejte si zaslouženou sklenici.

6. Budeš mít své červené víno s masem a bílé víno s rybami

Nevím, jestli je to kvůli podivné barevné kompatibilitě, ale červené víno s krvavým steakem a bílým vínem s lehkou rybou není vlastně vždy cesta. Je to hezký návod, jak to určitě ujistěte, ale jak to uvedli Ed McCarthy a Mary Ewing-Mulligan z Wine For Dummies, přiléhající k jakémukoli druhu zobecnění vás zvedne k nudě, že jedeme stejnou věc každý den. Navrhovali párování grilovaného steaku z lososa s pěkným Pinot Noire nebo Bardolino; a vepřové a telecí maso může jít stejně jako libovolné bílé nebo červené. Jak navrhuje Cappiello Thrillistovi, jakékoliv plné a ovocné bílé víno by také šlo skvěle s steaky. Řekl, že klíčem je najít bílou barvu, která odpovídá robustním vlastnostem červené barvy.

7. Ty budeš konzumovat pouze víno s nohama

Tohle nemusí být tak dobře známo, ale pověsti o tom, že jistým způsobem, jak otestovat kvalitu vína, je hledat víno vína, nebo jak to říkají naši francouzští přátelé - slzy vína. Jedná se o kapky nebo vodní proudy, které najdete na okraji sklenice, když víno víříte kolem. Ale jak víno odborník Stacy Slinkard poukázal na O potravin, nohy mají více co do činění s fyzikou - povrchové napětí vína a obsah alkoholu - než vnímaná kvalita. Víno je směs alkoholu a vody. Slinkard vysvětlil, že jelikož alkohol má rychlejší rychlost odpařování a nižší povrchové napětí než voda, tato dynamika tlačí nohy do skla až do okamžiku, kdy povrchové napětí tlačí vodu do kuliček. Pak se gravitace udeří a tlačí tekutinu, aby se roztrhala v těch ozdobných pruzích. Stále tomu opravdu nevěříte? Slinkard navrhl pokrýt vaši další sklenku vína, aby se zabránilo odpařování a zjistěte dramatický pokles pruhů.

8. Pamatuj si, že šumivé víno je stejné jako šampaňské

OK, takže je zde několik chybných pojmů, které je třeba vyřešit, a proto jsem je rozdělil do těchto 10 Falešných přikázání. Nejprve je třeba řešit rozdíl mezi šampaňským a šumivým vínem. Protože společnost vína tak krásně zjednodušila, šumivé víno by mělo být nazýváno pouze šampaňským, pokud pochází z regionu Champagne ve Francii. Všechno šampaňské je šumivé víno, ale ne všechna šumivé víno je šampaňské. Pochopit to? Proč právě tato oblast Francie? Protože je chladnější. Rovnice? Studené teploty + hluboké sklepy + nedostatečná izolace = zavření fermentací. Ale přichází jaro, kvasení bude pokračovat a CO2 by neměl kam jít, jen se vrátil ke zhotovení vína a nakonec vytlačil ty korkové nádoby z lahví. A tímto se narodil doslovný popínavý šampaňský.

9. Pamatuješ, že bílé víno je pro rolníky

Jen proto, že upřednostňujete lehčí víno a nevztahuje se na intenzitu červené barvy, není to prostě bezstarostný prostý člověk, který by neměl být pozván, aby seděl u stolu chladných dětí. I když je pravda, že mnoho lidí, které znám, včetně mně, začalo s pitím pouze bílého vína, protože to bylo buď sladší nebo lehčí na patře, což není méně sofistikované než červené víno. Jak Gregutt poukázal na Wine Enthusiast, některé z největších vín na světě jsou sladké. A ti, kteří mají vzdělané chutě, si je užívají stejně jako srdce jako začátečníci. McCarthy a Ewing-Mulligan ( Wine For Dummies) také řekli, že mnoho vážných milovníků vína znovu objevuje jedinečné ctnosti bílých vín, jako je jejich kompatibilita s lehkými jídly a jejich snadnější pitnou schopností.

10. Není nutné, aby se vaše víno dekantovalo

Ano - víno potřebuje dýchat venku, aby mohla uvolnit své chutě a vůně, ačkoli jsem si jist, že najdeš také svou skupinu skeptiků, kteří tvrdí jinak. Mnoho lidí tvrdí, že prostě nechat víno vdechnout do láhve bude dělat trik stejně dobře jako nějaký ozdobný malý karafa. Lidé, je mi líto, když říkám, že ta fantazijní strana vyhrává v tomto mýtu. Podle Oslavy vína je formální metodou převedení z originální láhve na dekantér. Proč? Z několika důvodů vlastně. Jak vysvětlují odborníci z Vinařského klubu Oslavy, dekantace vína se týká zejména starších vín se sedimenty. Přenosem z lahve do jiné nádoby můžete pečlivě oddělit většinu nepříjemných sedimentů.

Také - už jste někdy přemýšleli o tom, že to vířící sommelier má tendenci milovat tolik? Vířící víno nastavuje své molekuly v pohybu, abychom mohli snadněji inhalovat všechny ty aromatické aroma. Dekandování vína dělá totéž. Je to naprosto nezbytné a bude zcela revolucionizovat chuť vašeho vína? Eh pravděpodobně ne, ale jistě to pomůže! Navíc jsou dekantéry tak zatraceně esteticky příjemné, takže proč ne, víš?

Takže co když jste studovali snadné způsoby, jak vypadat jako odborník na víno a víte o víno nic víc? Budete nechat spoustu náročných, zastaralých mýtů, které vás nebudou bavit z té láhve? Jistě ne u mého stolu. Na zdraví!

(10); Pexels